CEL SZKOLENIA:

• w dobie aktualnej sytuacji społeczno – ekonomicznej ważnym elementem zagwarantowania bezpieczeństwa żywności jest ochrona produktów spożywczych przed celowym skażeniem. Wymagania w tym zakresie zostały zawarte w nowych wydaniach standardów sieciowych BRC (Global Standard for Food Safety) i IFS (International Food Standard);

• celem szkolenia jest przedstawienie wymagań w zakresie ochrony bezpieczeństwa produktu przed celowym skażeniem (Food Defense) w oparciu o wymagania standardów sieciowych BRC wersja 6 i IFS wersja 6 oraz PAS 96:2010 Defending Food and Drink;

• omówione zostaną zasady efektywnego zarządzania w przedsiębiorstwie, eliminacji zagrożeń oraz utrzymanie bezpieczeństwa we wszystkich obszarach warunkujących uzyskanie bezpiecznego produktu;

• wiedza i umiejętności zdobyte na szkoleniu pozwolą na samodzielne przeprowadzenie analizy ryzyka w przedsiębiorstwie oraz stworzenie i nadzorowanie systemu zabezpieczenia przed celowym skażeniem.

DO KOGO SKIEROWANE JEST SZKOLENIE:

• szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za opracowanie, wdrożenie i doskonalenie systemu zarządzania bezpieczeństwem produktu; kadry zarządzającej oraz członków zespołu ds. bezpieczeństwa żywności.

PLAN SZKOLENIA - do uzgodnienia z Klientem:

Dzień pierwszy (godz. 10.00 – 18.00):

• 10.00–10.30  Rozpoczęcie szkolenia; Wprowadzenie - prezentacja uczestników, przedstawienie zakresu szkolenia;

• 10.30–11.00    Przyczyny opracowania i wdrożenia działań w zakresie Food Defense;

• 11.00–11.30  Obszary krytyczne pod względem bezpieczeństwa w zakresie Food Defense;

• 11.30–11.45     Przerwa;

• 11.45–13.45  Wymagania standardu PAS 96:2010 Defending Food and Drink; Wytyczne FDA (Food and Drug Administration) dotyczące zabezpieczenia żywności przed celowym skażeniem;

• 13.45–14.45     Przerwa obiadowa;

• 14.45–16.15   Zasady funkcjonowania systemu ostrzegania dla zidentyfikowanych zagrożeń krytycznych; Zakres  odpowiedzialności personelu w obrębie podejmowanych działań;

• 16.15–16.30     Przerwa;

• 16.30–17.40     Zabezpieczania zakładu przed nieautoryzowanym dostępem;

• 17.40–18.00     Podsumowanie dnia, pytania uczestników.

Dzień drugi (godz. 9.00 – 17.00):

• 09.00–10.00    Koncepcja systematycznego zarządzania ryzykiem z zastosowaniem analizy zagrożeń TACCP;

• 10.00–10.30      Plan Food Defense; Narzędzia stosowane przy tworzeniu planu;

• 10.30–10.45      Przerwa;

• 10.45–12.45   Proces analizy ryzyka; Przeprowadzenie analizy ryzyka dla zakładu produkcyjnego; Ocena i klasyfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, zasady funkcjonowania systemu ostrzegania dla zidentyfikowanych zagrożeń;

• 12.45–13.45      Przerwa obiadowa

• 13.45–15.15  Procedury i zasady postępowania dotyczące Food Defense;  Prowadzenie audytów i przeglądu dokumentacji w zakresie Food Defense;

• 15.15–15.30      Przerwa;

• 15.30–16.40     Zabezpieczenia produktu przed możliwością ataku terrorystycznego i bioterrorystycznego; Elementy      systemu zarządzania kryzysowego;

• 16.40–17.00      Pytania uczestników; Podsumowanie i zakończenie szkolenia

TREŚĆ SZKOLENIA:

• ASPEKTY TEORETYCZNE:

• przyczyny opracowania i wdrożenia działań w zakresie Food Defense;

• przedstawienie wymagań standardu PAS 96:2010 Defending Food and drink;

• przykłady zaistniałych przypadków celowego skażenia produktu;

• zakres odpowiedzialności personelu w zakresie podejmowania działań dotyczących obrony żywności;

• zasady funkcjonowania systemu ostrzegania dla zidentyfikowanych zagrożeń krytycznych;

• metody zabezpieczania zakładu przed nieautoryzowanym dostępem, procedury zabezpieczające przed manipulacją oraz identyfikacja możliwych śladów manipulacji;

• procedura w zakresie nadzorowania osób odwiedzających obszar produkcyjny, kontrahentów, dostawców; wymagania w zakresie zapewniania bezpieczeństwa;

• postępowanie w zakresie zatrudniania i zwalniania pracowników w zakresie aspektów związanych z bezpieczeństwem produktu;

• zabezpieczenie produktów na etapie transportu i magazynowania;

• zasady prowadzenia audytów i przeglądu dokumentacji dotyczącej Food Defense;

• koncepcja systematycznego zarządzania ryzykiem w analizie ryzyka TACCP ( Threat Assessment Critical Control Point);

• narzędzia stosowane przy tworzeniu planu Food Defense;

• zabezpieczenia produktu przed możliwością ataku terrorystycznego i bioterrorystycznego;

• procedury postępowania kryzysowego oraz postępowanie w przypadku wycofania i/lub zwrotu wyrobu z rynku zgodnie z wymaganiami systemu RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) Systemu Wczesnego Ostrzegania z Zakresie Żywności i Środków Żywienia Zwierząt;

• ASPEKTY PRAKTYCZNE:

• przeprowadzenie analizy ryzyka dla zakładu produkcyjnego, identyfikacja obszarów krytycznych pod względem bezpieczeństwa;

• opracowanie programu szkolenia dla pracowników w zakresie obrony żywności;

• opracowanie procedury postępowania dotyczącej przyjęcia inspekcji zewnętrznych oraz kontroli uprawnionych instytucji;

• zasady komunikacji wewnętrznej i zewnętrznej w sytuacjach kryzysowych.

METODOLOGIA:

• szkolenie składa się z części teoretycznej (wykłady), oraz praktycznej (warsztaty, ćwiczenia), nie zabraknie również czasu na dyskusję i wymianę doświadczeń wśród uczestników szkolenia.

CZAS TRWANIA ORAZ MIEJSCE SZKOLENIA:

• szkolenie trwa 2 dni (dzień pierwszy w godzinach od 10.00 do 18.00, dzień drugi w godzinach od 09.00 do 17.00) - dokładne godziny oraz miejsce szkolenia do uzgodnienia z Klientem.

CENA SZKOLENIA ZAWIERA:

• przeprowadzenie szkolenia;

• komplet materiałów szkoleniowych;  

• zaświadczenie o uczestnictwie w szkoleniu;

• przerwy kawowe, poczęstunek;

• obiady.

CENA SZKOLENIA NIE OBEJMUJE:

• kosztów dojazdu uczestnika na szkolenie;

• noclegów.